Il nostro cotogno ci regala ogni anno un raccolto abbondante con cui faccio torte e marmellate. Di solito seguivo la ricetta che avevo descritto qui, quest’anno, avendo poco tempo a disposizione, ho provato ad accorciare i tempi.
Ho lavato, sbucciato, nettato del torsolo le cotogne e le ho fatte a pezzi, quindi le ho messe nella pentola a pressione con un poco di acqua: per un kg di frutta pulita ho aggiunto un quarto di litro di acqua.
All’inizio del sibilo ho abbassato il gas al minimo e le ho fatte cuocere per 10 minuti, quindi ho omogeneizzato tutto con il frullatore a immersione.
L’uso della pentola a pressione accorcia di molto i tempi di cottura delle cotogne, ma bisogna avere l’accortezza di non riempire troppo la pentola e di abbassare subito la fiamma all’inizio del sibilo perchè le cotogne tendono a formare schiuma che potrebbe uscire dalla valvola.
Ho rimesso al fuoco il composto aggiungendo 100 g di zucchero per ogni kg di frutta pulita, ho fatto riprendere il bollore per pochi minuti, quindi l’ho messa nei vasetti di vetro mentre era ancora bollente, ho chiuso i vasetti e li ho capovolti, lasciandoli così fino a che non sono intiepiditi.
Con questo metodo si forma il vuoto all’interno del vasetto e la marmellata si conserva anche per più anni. In questo modo posso aggiungere poco zucchero alle mie marmellate, cosa che oltre ad essere salutare incontra di più il gusto della mia famiglia. Basterà conservare in frigo il vasetto una volta aperto.
