Ci sono sere in cui non si sa cosa cucinare per cena, magari ci sono anche poche cose in frigorifero! Una di quelle sere mi è tornata in mente una pietanza che faceva spesso mia madre, molto semplice ed economica, ma sicuramente saporita, come è spesso nella tradizione culinaria romanesca.
Per due persone ho fatto una frittata di tre uova condita con sale e pepe, quindi l’ho tagliata a striscioline, proprio come fosse trippa.
Intanto ho preparato un sughetto di pomodoro con olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino ed infine un bel pizzico di maggiorana. Ho lasciato raddensare il sugo ed infine ho fatto insaporire le striscette di frittata in questo sughetto a fuoco basso per pochi minuti, una bella spolverata di parmigiano e la pietanza è pronta!
