Abbiamo trovato un’ottima farina di castagne in un piccolo e delizioso paese dell’Alto Valdarno, Poggio di Loro, nella valle del fiume Ciuffenna (nome che rimanda agli antichi abitanti, gli Etruschi!).
I paesi montani dell’alta Valdarno avevano un’economia povera in cui il castagno era una delle coltivazioni più importanti che dava cibo e legna.
Occasione buona per fare il castagnaccio! La ricetta che io seguo è quella dell’Artusi, libro che a volte leggo perché è divertente come un romanzo.
Ecco che dice Pellegrino Artusi, a proposito del castagnaccio che lui chiama migliaccio di farina dolce:
“…pel popolo, e per chi non ha paura della ventosità, è un alimento poco costoso, sano e nutriente.“
Ecco allora per chi avesse voglia di castagnaccio come farlo:
Intridere 500 g di farina di castagne con 800 ml di acqua fredda aggiunta un poco per volta, mescolando e schiacciando con un mestolo di legno i grumi che si siano formati.
Quando è diventata una pastella abbastanza liquida si aggiungono un pugno di pinoli e di uvetta ammollata nell’acqua calda. Io ho sostituito ai pinoli delle noci a pezzetti.
Ungere con poco olio una teglia grande abbastanza affinché il castagnaccio venga spesso un dito e versarvi la pastella, versarvi sopra a filo altro poco olio e, secondo la ricetta classica romana e toscana, qualche foglia di rosmarino; io ho sostituito al rosmarino semi di finocchio che mi pare ci stiano altrettanto bene.
Cuocerlo in forno a 200°C fino a che non abbia formato una crosticina. Ci vorranno 40-45 minuti. Sformarlo caldo.
