La stellaria (Stellaria media) è una piccola pianta dalle foglie verde tenero e dai fiorellini bianchi, che sembrano proprio tante stelline sparse sui prati. È piuttosto diffusa nei nostri campi, soprattutto all’ombra degli alberi forma tappeti erbosi anche estesi, perché tende facilmente a moltiplicarsi. Si trova per tutto l’inverno, ma se ha abbastanza ombra e fresco continua a vegetare anche in estate.
È un’ottima verdura da insalata, le foglioline sono tenere e croccanti ed hanno un sapore delicato, può quindi servire ad addolcire altre verdure più amare in un’insalata mista. Si può consumare anche quando è fiorita, i fiorellini saranno una delicata decorazione per l’insalata, basterà avere l’accortezza di scartare la parte basale del fusticini se troppo fibrosa.
Si può anche cuocere, ma in questo caso ne occorreranno quantità maggiori, perché tende a perdere molto volume; se si lessa insieme ad altre verdure va aggiunta per ultima: bastano pochi minuti. Si può utilizzare per minestre insieme ad altre verdure ed a patate o si può gettare nell’acqua dove si cuoce la pasta poco prima di scolarla, poi pasta e verdura si condiscono con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, se gradito.
Se si vuole raccogliere la stellaria per consumarla cruda o cotta bisogna accertarsi però che il campo in cui cresce sia lontano da fonti di inquinamento e non sia stato trattato con antiparassitari ed erbicidi.
