Un’altra marmellata autunnale che ho fatto sfruttando l’abbondante produzione di uva da tavola della nostra pergola. La mia è uva Italia, ma va bene qualunque varietà. Ne occorreranno almeno 2 kg perché frutta poco, vista la grande percentuale di acqua contenuta.
Staccare gli acini d’uva dal raspo, lavarli e farli scolare bene. Metterli in una pentola di acciaio inossidabile e farli bollire per circa 25 minuti a fuoco moderato mescolando spesso soprattutto all’inizio per evitare che si attacchino al fondo. Dopo il primo quarto d’ora, quando si cominceranno a rompere, schiacciare con il mestolo di legno quelli che sono ancora interi.
Passare il tutto con il passaverdure a fori piccoli e rimettere al fuoco lasciando bollire fino a che la marmellata non abbia raggiunto la giusta consistenza. Se necessario schiumare.
Invasare la marmellata bollente, chiudere i barattoli e capovolgerli, lasciandoli così fino a che non si siano raffreddati completamente.
Io non ho aggiunto zucchero perché l’uva è già abbastanza dolce, ma se si vuole se ne può aggiungere una piccola quantità: 100 g per ogni chilo di uva passata verso la fine della cottura.
