Questa è una classica minestra romana, molto saporita, rinfrescante e economica, come è spesso la cucina tradizionale. L’indivia è quella “riccia”, dalle foglie frastagliate, usata anche come insalata, appartiene alla famiglia delle cicorie, Cichorium endivia è il suo nome scientifico, varietà crispa.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Ingredienti per 2 persone
- 150 g di indivia
- 100 g di riso
- 20 g di guanciale o pancetta
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sedano, carota, peperoncino
Lavare accuratamente l’indivia, far soffriggere nell’olio il guanciale, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano finemente tritati e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungere il pomodoro, circa mezzo litro di acqua ed infine l’indivia tagliata a piccoli pezzi, salare.
Far cuocere per circa 10 minuti fino a che l’indivia non si sia ammorbidita, aggiungere a questo punto il riso e portarlo a cottura completa, fino ad ottenere una minestra piuttosto densa.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Si ottiene un’ottima minestra anche cuocendo l’indivia nel brodo di carne, in questo caso non si fa il soffritto.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
