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riso e indivia

Questa è una classica minestra romana, molto saporita, rinfrescante e economica, come è spesso la cucina tradizionale. L’indivia è quella “riccia”, dalle foglie frastagliate, usata anche come insalata, appartiene alla famiglia delle cicorie, Cichorium endivia è il suo nome scientifico, varietà crispa.

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riso e indivia

Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di indivia
  • 100 g di riso
  • 20 g di guanciale o pancetta
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • sedano, carota, peperoncino

Lavare accuratamente l’indivia, far soffriggere nell’olio il guanciale, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano finemente tritati e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungere il pomodoro, circa mezzo litro di acqua ed infine l’indivia tagliata a piccoli pezzi, salare.

Far cuocere per circa 10 minuti fino a che l’indivia non si sia ammorbidita, aggiungere a questo punto il riso e portarlo a cottura completa, fino ad ottenere una minestra piuttosto densa.

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riso e indivia

Si ottiene un’ottima minestra anche cuocendo l’indivia nel brodo di carne, in questo caso non si fa il soffritto.


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