Questa è una classica minestra romana, molto saporita, rinfrescante e economica, come è spesso la cucina tradizionale. L’indivia è quella “riccia”, dalle foglie frastagliate, usata anche come insalata, appartiene alla famiglia delle cicorie, Cichorium endivia è il suo nome scientifico, varietà crispa.
Ingredienti per 2 persone
- 150 g di indivia
- 100 g di riso
- 20 g di guanciale o pancetta
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sedano, carota, peperoncino
Lavare accuratamente l’indivia, far soffriggere nell’olio il guanciale, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano finemente tritati e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungere il pomodoro, circa mezzo litro di acqua ed infine l’indivia tagliata a piccoli pezzi, salare.
Far cuocere per circa 10 minuti fino a che l’indivia non si sia ammorbidita, aggiungere a questo punto il riso e portarlo a cottura completa, fino ad ottenere una minestra piuttosto densa.
Si ottiene un’ottima minestra anche cuocendo l’indivia nel brodo di carne, in questo caso non si fa il soffritto.
