La ruta (Ruta graveolens) è un’erba aromatica un tempo conosciutissima, veniva usata comunemente al tempo degli antichi romani e nel Medioevo, era di grande importanza nella medicina popolare di tutta Europa per le sue proprietà stimolanti e antispasmodiche, ma se consumata in grande quantità può diventare tossica.
Ai nostri giorni è stata un po’ dimenticata per il suo odore penetrante, da cui deriva il nome specifico graveolens e il sapore forte e amaro. Si usa infatti aggiungendola alle pietanze in piccole quantità, una foglia o due.
È una pianticella che cresce spontanea nell’Europa meridionale e nel Medio Oriente, ma viene anche coltivata. Ha foglie verde-azzurrine e piccoli fiori gialli.
Si può utilizzare fresca o essiccata, conosciuta è la grappa alla ruta ottenuta facendo macerare un rametto di ruta fresca in un litro di grappa per 30 giorni.
Polvere di Venezia
Far seccare il mallo di alcune noci, foglie di salvia e di ruta nella stessa quantità. Macinare finemente e conservare in un barattolo di vetro. Utilizzare questa polvere sui sughi o sugli arrosti al posto del pepe.
