Ecco una ricetta che è venuta da sé, combinando quello che offriva il mio frigorifero, come mi succede spesso. La ricetta improvvisata è piaciuta molto a casa mia ed allora la ripropongo.
Occorrono per 4 persone:
- un’arista di maiale da 600-700 g
- un mazzo di rape (5 o 6)
- senape
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- sale, pepe, olio e.v.o.
Qualche ora prima spalmare l’arista con la senape su tutta la superficie e lasciarla insaporire. Mettere nella pentola a pressione l’olio con lo spicchio d’aglio, farlo scaldare e poi aggiungere l’arista e farla rosolare da tutte le parti.
Quando è ben rosolata aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco moderato, aggiungere il sale, 2 bicchieri d’acqua e chiudere il coperchio della pentola. Cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio della valvola.
Nel frattempo pulire e pelare le rape e tagliarle a fettine. Trascorsi i 20 minuti aprire la pentola ed aggiungere le rape ed eventualmente altra acqua se si fosse asciugata troppo.
Cuocere per altri 10 minuti dall’inizio del sibilo, poi aprire la pentola, togliere la carne e tenerla in caldo, togliere anche le foglie d’alloro e omogeneizzare le rape con il frullatore ad immersione, se gradito aggiungere anche un po’ di pepe.
Affettare l’arista e cospargerla con il purè di rape, mantenere in caldo fino al momento di servire.
